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CANTINA ALTA PADOVANA
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BACCALA' ALLA VICENTINA |
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Vini consigliati:
Glera IGT
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Rosè di Raboso igt
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Merlot DOC
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Ingredienti per 4 persone |
600 gr di baccalà secco
300 gr di cipolle
1 spicchio d'aglio
1/2 litro di latte fresco
100 gr di olio d'oliva extravergine
1 ciuffo di prezzemolo
3 acciuge
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
1 tazza di farina bianca
sale e pepe |
Ammollare il baccalà, già ben battuto (con un batticarne) per spezzare le fibre, in acqua fredda - possibilmente corrente - per un minimo di 3 giorni e massimo di 5 giorni. Se l'acqua non è corrente, deve essere cambiata almeno 2 volte al giorno
Aprire il baccalà per lungo, togliere la lisca e tutte le spine
Tagliarlo a pezzi
Affettare finemente le cipolle e rosolarle in un tegamino con un po' di olio
Aggiungere le acciughe (lavate, senza lisca e spezzettate)
Fare rosolare a fuoco basso e mescolare fino a quando le acciughe sono completamente sciolte e le cipolle appassite
Aggiungere, a fuoco spento, il prezzemolo tritato assieme all'aglio
Prendete un tegame di alluminio o di terracotta, versate sul fondo qualche cucchiaiata di soffritto
Infarinare i pezzi di baccalà, disporli nel tegame, uno accanto all'altro, versare sopra il soffritto rimasto, il formaggio, il latte e l'olio rimasto fino a ricoprire completamente il pesce
Cuocere a fuoco molto lento per circa 5 ore, muovendo ogni tanto il tegame in senso rotatorio, senza mai mescolare
Appena pronto servite in tavola il baccalà caldissimo accompagnadolo con polenta
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