CABERNET DOC  CANTINA ALTA PADOVANA     Diploma di Merito Enoconegliano 2012   Diploma di Merito Enoconegliano 2009   Diploma di Merito Enoconegliano 2008   Vitigno Cabernet franc e sauvignon. Colore Rosso rubino intenso con riflessi violacei tendenti al granato se invecchiato.   Aroma Intense e caratteristiche sensazioni erbacee si accompagnano a note fruttate di marasca, mora, mirtillo, bouquet fine e persistente.   Sapore Tipicamente erbaceo classico del cabernet della zona, fresco al palato con una giusta combinazione di acidità e tannini. Leggeri sentori di spezie, buona struttura e notevole spessore gustativo.   Abbinamenti gastronomici Particolarmente indicato per primi piatti a base di carne, ideale con arrosti, grigliate, umidi, brasati e selvaggina. Ottimo con salumi e formaggi stagionati.   Gradazione alcolica 12,50 % vol. circa.   Temperatura di servizio 16° - 18°.   Bicchiere consigliato Calice a stelo di media grandezza.     scheda tecnica Terreno Equilibrato rapporto di argilla e caranto.       Vinificazione In rosso con macerazione di 4-6 giorni a 4-6 rimontaggi al giorno. Temperatura controllata di 24°-28° per la migliore estrazione del colore, dei tannini e dei profumi. Vigneti Sylvoz (vigneti storici), gouyot con alta densità d'impianto a 4600-4800 ceppi/ha (nuovi impianti). Vendemmia Terza - quarta decade di settembre.   Clima Continentale con microclima favorevole alla viticoltura.       Affinamento In vasche di acciaio per circa 6-8 mesi completando la fermentazione malolattica prima dell'imbottigliamento. Ulteriori 4 mesi di affinamento in bottiglia.