CABERNET - SFUSO  CANTINA ALTA PADOVANA         Vitigno Cabernet franc 40%, sauvignon 60%. Colore Rosso rubino intenso con riflessi violacei tendenti al granato se invecchiato.   Aroma Intenso con le caratteristiche sensazioni erbacee, note fruttate di marasca e mora. Bouquet fine e persistente.   Sapore Tipicamente erbaceo classico del cabernet della zona, al palato risulta fresco con una giusta combinazione di acidità e tannini. Lievi sentori di spezie, dotato di media struttura ed un notevole spessore gustativo.   Abbinamenti gastronomici Particolarmente indicato per primi piatti a base di carne, ideale con gli arrosti. Predilige le carni in umido ed i brasati; si può accompagnare alla piccola selvaggina con polenta. Ottimo con salumi e formaggi stagionati.   Gradazione alcolica 12,00% vol.   Temperatura di servizio 16° - 18°.   Bicchiere consigliato Calice a stelo di media grandezza.     scheda tecnica Terreno Equilibrato rapporto di argilla e caranto.   Vinificazione In rosso con macerazione di 3 - 5 giorni a 4 - 6 rimontaggi al giorno. Temperatura controllata di 24°- 28° per la migliore estrazione del colore, dei tannini e dei profumi. Vigneti Sylvoz (vigneti storici) Comune di San Giorgio delle Pertiche, gouyot  con alta densità d’impianto a 4600- 4800 ceppi/ha (nuovi impianti). Vendemmia Terza – quarta settimana di settembre.   Clima Continentale c microclima favorevole alla viticoltura.     Affinamento Vasche di acciaio per 6 – 8 mesi completando la fermentazione malolattica. Altri 2 mesi in bottiglia.