RABOSO RISERVA DOC  CANTINA ALTA PADOVANA       Momentaneamente esaurito. Vitigno Raboso piave e/o veronese. Colore Rosso rubino con intensi riflessi granati.   Aroma Bouquet intenso e complesso che ricorda la frutta rossa matura, le confetture, le spezie, la vaniglia ed il cacao, con note finali di tostato e tabacco che ne esaltano la persistenza.   Sapore Pieno, avvolgente, con tannini morbidi e rotondi, vellutato, di grande struttura e di suadente complessità.   Abbinamenti gastronomici Grandi piatti importanti come: arrosti, selvaggina, carni marinate, salumi affumicati, formaggio molto stagionato sia a pasta dura che erborinati e piccanti.   Gradazione alcolica 12,50% - 13,00 % vol.   Temperatura di servizio 18° - 20°.   Bicchiere consigliato Bicchiere ampio da grandi vini rossi.     scheda tecnica Terreno Caranto e lieve strato di argilla. Buon apporto di sostanza organica per i terreni oltre il torrente Muson dei Sassi.   Vinificazione In rosso, macerazione di 6-8 giorni con 4 rimontaggi al giorno a temperatura controllata.  Vigneti Sylvoz (vecchi vigneti di oltre 35 anni), cordone speronato (4000-4200 ceppi ha. nuovi impianti). Vendemmia Trattasi di varietà tardiva, da metà ottobre a fine mese, totalmente a mano.   Clima Continentale con microclima favorevole alla viticoltura.       Affinamento In vasche di acciaio per circa 4-6 mesi completando anche la fermentazione malolattica; successivo affinamento in barriques di rovere francese per minimo 6 mesi. Immissione al consumo a partire dal 2° anno.