CANTINA ALTA PADOVANA RISOTTO CON ASPARAGI    Vini consigliati: Pinot Grigio DOC          Ingredienti per 4 persone 800 g di asparagi 350 g di riso Brodo vegetale 1 cipolla bianca piccola 40 g di burro 1 bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine 4 cucchiai di Parmigiano grattuggiato Sale    Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente.  Eliminare dall'asparago la parte più dura e legnosa, riconoscibile in quanto dura e di colore bianco. Con un pelapatate raschiare la parte esterna, tralasciando la punta.  Sbollentare in acqua salata gli asparagi per 4-5 minuti. Scolarli e tenere da parte le punte, e tagliare a rondelle i gambi.  In una casseruola aggiungere dell'olio extravergine d'oliva. Fare appassire dolcemente della cipolla tritata finissima per 2 minuti, aggiungere un paio di cucchiai di brodo vegetale, del sale, unire gli asparagi e lasciare insaporire per 5 minuti, a fiamma dolce. Fare asciugare bene il liquido eventualmente alzando la fiamma. Aggiungere il riso, mettere una punta di burro, e fare tostare per 2 minuti facendo attenzione che non attacchi.  Aggiungere il vino bianco, una volta evaporato, unire un mescolo di brodo vegetale.  Appena sfumato, cominciare ad aggiungere il brodo bollente, un mescolo alla volta, fino a cottura ultimata (10-12 minuti). Aggiungere, 2 minuti prima della cottura del riso, del burro per mantecarlo, tanto parmigiano e le punte di asparagi.  Mescolare bene, togliere dal fuoco il risotto e lasciarlo riposare per 1 minuto prima di servirlo.