CANTINA ALTA PADOVANA STINCO DI MAIALE Vini consigliati: Cabernet DOC   Ingredienti per 4 persone 2 stinchi di maiale 1 rametto di rosmarino 4 foglie di salvia 4 foglie di alloro 14 bacche di ginepro 3 spicchi d'aglio 1 bicchiere di vino rosso Olio extravergine di oliva Sale Pepe   Lavare e asciugare gli stinchi.  Strofinarli con sale e pepe. Metterli a marinare con il vino, alloro, salvia, rosmarino, bacche di ginepro, e l'aglio tagliato a metà.  Coprire il tutto e metterlo in frigorifero per almeno 12 ore, girando gli stinchi di tanto in tanto. A riposo ultimato prendere gli stinchi e farli rosolare con un po' di olio, da tutti i lati; è importante non bucare gli stinchi, per evitare che i succhi della carne fuoriescano. Mettere gli stinchi in un tegame da forno, filtrare il vino della marinatura e versarlo nel tegame.  Mettere il tegame in forno per pochi minuti, il tempo di far evaporare l'alcol.  Coprire il tegame con carta d'alluminio e metterlo nel forno a 180°, per circa due ore. Una volta cotti, servire gli stinchi ben caldi, bagnandoli con il sugo di cottura. Accompagnateli con purè, patate al forno o carciofi.