CANTINA ALTA PADOVANA SPEZZATINO DI MUSSO   Vini consigliati: Merlot DOC   Refosco DOC       Ingredienti 1 kg di carne di musso 1 bottglia di Merlot o Refosco DOC per la marinatura 2 carote 2 cipolle bianche grosse 2 gambe di sedano 2 foglie di alloro Chiodi di garofano, bacche di ginepro, salvia Sale, olio extravergine, burro Brodo vegetale    Tagliare la carne di musso a pezzi piuttosto grossi e metterli in un contenitore  Versare sopra il vino rosso fino a copertura della carne di musso  Aggiungere l'alloro, i chiodi gi garofano, le bacche di ginepro e il pepe  Riporre al fresco per un giorno, a marinare, girando ogni tanto la carne  Dopo 24 ore, togliere la carne dalla marinatura conservandone due bicchieri  Tritare la cipolla, la carota, il sedano e la salvia  In una casseruola, aggiungere del burro e dell'olio extravergine, quindi rosolare bene la carne di musso Aggiungere le verdure tritate Salare e pepare la carne, aggiungere il vino della marinatura, lasciandolo evaporare a fiamma vivace Coprire il tutto con brodo vegetale, portare a cottura, fare attenzione che la carne sia sempre coperta dal brodo. Servono 4 ore a fuoco basso Per un intingolo meno liquido, a fine cottura, aggiungere due cucchiai di pane grattuggiato, girare la carne per qualche minuto L'ideale è servire lo spezzatino di musso accompagnato con polenta